gesiebtes Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen

Milch & Wasser mischen (sollte lauwarm bis warm sein, nicht heiß)

in das Milchwasser die Germ hinzufügen, mit Rühren soll sich diese komplett auflösen

dieses Gemisch in die Mehlmulde leeren

Mehl von den Seiten vorsichtig auf die Oberfläche der Flüssigkeit streuen, bis sie komplett bedeckt ist

mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen

das Dampfl ist geglückt, wenn sich auf der Mehloberfläche starke Risse gebildet haben

Butter cremig schlagen

Eier, Zucker, Vanillezucker, Rum, Salz und Zitrone beifügen

das Dampfl-Gemisch mit dem Mehl beimengen

den Teig so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist

Tuch darüberlegen und nochmals 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen

der Teig hat sich nun wieder vergrößert

aus der Form nehmen und eine Rolle formen (mehr Mehl zur Hilfe nehmen, wenn es klebt)

ca. 40g schwere Stücke schneiden

einzelne Stücke zu Kugeln schleifen/rollen

die fertigen Kugeln außen noch etwas bemehlen (dünne Schicht) und auf der gemehlten Arbeitsfläche oder Blech nochmals zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen

falls die Kugeln nun nicht nochmals aufgegangen sind - kein Angst, das wird noch!

Krapfen abdecken, damit sie eine etwas festere Oberfläche bekommen

Fett auf 170°C erhitzen und darauf achten, dass die Temperatur nun konstant bleibt (z.B. Fleischthermometer)

die Krapfen zuerst mit der schönen, glatten, oberen Seite ins Fett gleiten lassen

Topf mit einem Deckel verschließen

etwa 2 Minuten wallen lassen (Bräunung beachten!)

Krapfen umdrehen und weitere 2 Minuten braten lassen, ohne Deckel

so bekommen die Krapfen den schönen hellen Rand an der Seite

Krapfen herausnehmen und auf einen Teller mit Küchenrolle abtropfen lassen

die leicht abgekühlten Stücke mit Marmelade oder Vanillecreme füllen

mit Zucker bestäuben