Zubereitung Macaronsschalen

• Einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle (ca 1/2 cm bis 1 cm) vorbereiten, in ein hohes Glas stellen (z.B. Bierglas)
• Mandeln mit Puderzucker, Kakao und Tonkabohne mischen
• Den Zucker in einem Schälchen bereitstellen
• Das Eiweiß in einer kleinen Schüssel mit dem Handmixer aufschlagen. Wenn es anfängt weißlich zu werden, den Zucker zufügen.
• Ist das Eiweiß schön fest: Mandelmischung unterheben, mit langsamen Bewegungen
• Zieht der Teig schöne Fäden, dann ist die Konsistenz perfekt
• Die Masse in den Spritzbeutel füllen und kleine flache Tupfen auf eine Backmatte spritzen
• ***geht auch auf Backpapier, jedoch kann es dann passieren, dass man sie unterschiedlich groß macht
• Das Blech kurz auf den Tisch klopfen. Dadurch vermeidet man Luftbläschen im Gebäck
• Minuten ruhen lassen, nicht angreifen!
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen
• Minuten backen
• solltet ihr euch für eine Silikonbackmatte entschieden haben: noch weitere 5 Minuten bei O/U Hitze weiterbacken
• gut auskühlen lassen, erst dann die Schalen abheben (vorher kleben sie noch)

Zubereitung Füllung

• Schokolade klein hacken
• Schlagobers erhitzen
• Schokolade darin schmelzen
• mit dem Stabmixer kurz mixen (homogenisieren), damit sich die Masse gut verbindet
• auskühlen lassen, bis die Masse zäh wird
• in einen Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Schalen auftragen
• die noch leere Hälfte oben andrücken
• durch leichtes Drehen und Andrücken verteilt sich die Masse gut bis zum Rand

Man kann die Füllung (= Ganache) auch aufschlagen. Dadurch wird diese luftiger und bekommt eine hellere Farbe (= Parisercreme).