Kartoffel schälen, würfeln und einen Topf mit Salzwasser 15 Minuten weich kochen
Diese danach abgießen, abtropfen lassen. Anschließend pürieren und auskühlen lassen
Den Ofen auf 180°C Grad Ober- Unterhitze vorheizen
Das Muffinbackblech mit Förmchen auslegen
Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze mischen
Püree, Zucker, Honig, Eier, Öl und Buttermilch mit dem Mixer verrühren
Mehlmischung in die andere Masse unterrühren
Teig in die Förmchen füllen
Im Ofen auf der mittleren Schiene 20 – 25 Minuten backen.
Gehackte Schokolade in erwärmten Schlagobers auflösen und abkühlen lassen
Auf die abgekühlten Muffins spritzen und mit Himbeeren verzieren.